1.数据资源丰富: 本书纠正了旧版的《食物成分表》上的一些错误，并且使数据更加丰富。该书共包括了1506条食物的31项一般营养成分数据，657条食物的18种氨基酸数据，441条食物的32种脂肪酸数据，171条食物的叶酸含量数据，130条食物的碘含量数据，114条食物的大豆异黄酮数据，以及208条食物的血糖生成指数。

2.增加了食物图片: 本书提供了100多份食物图片及重量描述，便于读者认识食物，增加了食物成分数据在膳食调查中的可操作性。

3.数据表达更趋科学、完整：本书增加了食物叶酸、碘、大豆异黄酮、血糖生成指数数据；采用了新的转换因子计算食物的蛋白质含量和脂肪酸总量，结果更实际，应用更方便。

4.中英文对照的表达方式: 食物名称和食物成分名称均采用中英对照的形式表达，便于进行国际交流。

《中国食物成分表2002》既适用于从事营养研究、疾病预防、医学院校教学等方面的专业人员，也适用于居民膳食参考和指导。